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Festival della Scienza: Dal cuoco di Napoleone, all'Active Packaging

 

La scienza del food packaging è multi ed interdisciplinare: è scienza dei materiali e degli alimenti, microbiologia, chimica, fisica ed ingegneria combinate nella progettazione di soluzioni sicure, performanti e sostenibili. I modelli matematici di descrizione della migrazione di sostanze dagli imballaggi agli alimenti hanno permesso di mettere in sicurezza molte situazioni di contatto alimentare. Lo studio della cinetica chimica del deterioramento della qualità alimentare e della modificazione di sistemi modello ha permesso la realizzazione di sensori e dispositivi in grado di monitorare la qualità alimentare ("active e intelligent packaging"). La combinazione di approcci permetterà di ottimizzare soluzioni di confezionamento in grado di ridurre il loro impatto ambientale.

 

 

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