Il Reg. CE n. 178/2002 definisce la sicurezza alimentare come sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti e dei mangimi (food safety) nell’ottica di filiera integrata.
La filiera alimentare è caratterizzata oggi da un contesto produttivo in cui la conservazione degli alimenti gioca una ruolo chiave. La continua evoluzione di questo campo pone oggi di fronte a nuovi problemi e punti critici che è necessario risolvere al fine di garantire la sicurezza del consumatore.

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